蒸菜雖然看似簡單，但是它的營養(yǎng)價(jià)值還真是許多菜肴望塵莫及的 。
【吃蒸菜有四大好處】第一，蒸菜靠蒸汽來加熱
溫度只有100℃，對食物中營養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí) ， 油溫可達(dá)二三百度 。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法 ， 其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡 。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法 。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來 。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長，而且需要更多的調(diào)味品來入味 。足見，蒸菜的確是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法 。
第二 ， 這道菜在加工過程中不需要加入油脂
只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油 。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人 。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽
蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的 。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說 ， 在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬菜 ， 而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想 。另外，對于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧 。
在油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的今天，我們?yōu)楹尾话堰@道營養(yǎng)健康、加工簡便、風(fēng)味獨(dú)特的菜肴搬上餐桌呢？
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