麥芽糊精，很多人都沒有聽說過，更何況是見過呢 。但是，麥芽糊精對于一些有經(jīng)驗的廚師來說，早已經(jīng)不新鮮了 。很多大飯店的廚師都會用到這種食材，用來增加菜肴的粘稠度，是口感更加的滑膩，許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精 。
麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用 ， 還有其它很多的作用，只是大家所不知道罷了 。現(xiàn)在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧！
1.用于增加粘稠度 。
增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果 。
2. 用于抑制褐變反應(yīng)
由于麥芽糊精DE值較低 ， 裼變反應(yīng)程度較?。?可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化 。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮 。
4. 用于配制功能食品
【麥芽糊精的作用】麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉 。
5. 用于降低冰點;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長 。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化 ， 改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期 。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品 。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品 。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期 。
通過以上介紹，我們對麥芽糊精有了基本的認(rèn)識，對這種食材的作用也有了詳盡的了解，以后再有相關(guān)需要就知道用麥芽糊精了 。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業(yè)中的用途很廣泛 。
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