在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說法 。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯 。“原湯化原食”這種說法，從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的 。
喝原湯的營養(yǎng)價(jià)值
首先，“化”有“消化”的意思，專家介紹說 ， 煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物 。而且 ， 面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物 。所以，喝原湯可以幫助減少積食 。
其次，喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用 。專家說，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素 。
食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失 。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi) ， 炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失 。道理與原湯化原食如出一轍 。
什么樣的湯能化“原食”
“原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水 。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等 。而火鍋的湯則不能同日而語，因?yàn)殇倘鈺r(shí)會(huì)有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會(huì)對(duì)健康不利 。
還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食 。西安著名的羊肉泡饃 ， 使用的是燉羊肉的湯 ， 然后把饃泡進(jìn)去 ， 這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用 。
原湯有這么多好處，那么，什么時(shí)候喝最好呢？
理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣，量多少?zèng)]有嚴(yán)格限制 。
吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多 。這也是為什么民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了 。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會(huì)沖淡胃液 ， 進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯 。
【原湯化原食喝點(diǎn)餃子湯好處超多】“肚子一空 ， 萬事皆空” ， 這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高 ， 吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了 ， 吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的 。
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