黃鱔是我們常見的一種水產(chǎn)品 ， 黃鱔不但可以食用而且還有非常豐富的營養(yǎng) ， 經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，黃鱔有多種做法，我們既可以采用黃鱔來做湯，也可以用黃鱔來炒菜 ， 黃鱔對(duì)于我們?nèi)梭w有著非常多的好處，下文我們具體看一下黃鱔的功效與作用 。
黃鱔不但可以食用而且還可以藥用，黃鱔里面不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂 。黃鱔有促進(jìn)新陳代謝和調(diào)節(jié)血糖的好處 。
營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮 。營養(yǎng)價(jià)值甚高 。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng) 。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料 ， 經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效 。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力 ， 促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效 ， 民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹 。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒 。民間用鱔魚血治?。欠裎卸舅氐淖饔盟?nbsp;， 尚待深入研究 。
黃鱔的血液有毒 ， 誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡 。
一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等 。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好 ， 而且具有滋補(bǔ)功能 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品 。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴 。需要注意的是，虛熱者不宜食 。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對(duì)于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因?yàn)轺X魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的 。在選購鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳 。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳 。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康 。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全 。
【黃鱔的功效與作用】上文我們介紹了什么是黃鱔，我們知道黃鱔是常見的一種水產(chǎn)品，黃鱔有多種吃法，我們可以采用黃鱔來搭配其它的食材做成各種菜肴，經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文詳細(xì)介紹了黃鱔的功效與作用 。
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