炒雞蛋幾乎是每日家庭餐桌上必備的菜肴 ， 即便是最不會(huì)烹煮食物的人也都會(huì)做的一道菜 。炒雞蛋雖然人人會(huì)做，但美味巧妙各有不同 。你知道在炒雞蛋時(shí)若能添加2樣?xùn)|西 ， 其美味程度將可大大提升嗎？
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讓家常炒雞蛋更美味不能少2樣?xùn)|西
炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
【讓家常炒雞蛋更美味不能少2樣?xùn)|西】 一顆小小的蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì) 。其營養(yǎng)價(jià)值可媲美肉類，是一天中蛋白質(zhì)的食物來源 。蛋白質(zhì)是提供人體細(xì)胞生長修補(bǔ)所需的必需胺基酸 。
蛋白：
在人體所需總熱量中，有12%～15%來自蛋白質(zhì) 。雞蛋中的蛋白質(zhì)非常完整，含有比例適當(dāng)?shù)母鞣N必需胺基酸 ， 以及各種水溶性的維他命復(fù)合體，而且還不含膽固醇，是優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。
蛋黃：
蛋黃中富含DHA和卵磷脂、卵黃素 ， 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生 。蛋黃中除了沒有維他命C之外，其他維他命都有，特別是富含維他命B，和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì) ， 具有防癌作用 。
通常炒蛋時(shí)會(huì)撒上一把蔥花 ， 除了可以增色提香，蔥也是一種溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，還有較強(qiáng)的殺菌作用 。蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，蔥素對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂 。
炒雞蛋美味不能少2種東西
料酒
在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)料酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷，更加美味，還能少放油 。少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快 ， 在蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋自然會(huì)更軟嫩 。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了 。
清水
純粹蛋液炒起來會(huì)比較硬，而且容易過火炒老，如果在蛋液中加入清水打勻 ， 炒出來的蛋就會(huì)嫩滑松軟而不損香氣，增加口感，不過如果水加多了，炒熟后有部分會(huì)析出，濕濕的會(huì)損失香氣 。
一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克 。并注意水與雞蛋一定要打勻 。
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