都說“物以稀為貴” ， 鵝肝就是生活中一種較為珍貴的食物 ， 一般是“有錢人”才吃的起 。雖說市場上的鵝肝昂貴 ， 但它的營養(yǎng)價值卻是非常高的 。那么，你可知道鵝肝的營養(yǎng)價值有哪些？鵝肝適宜哪些人群食用呢？現(xiàn)在就請營養(yǎng)專家?guī)Т蠹胰ゾ唧w了解更多關(guān)于鵝肝的飲食養(yǎng)生方便的知識 。平時生活中很少人能吃到鵝肝，一方面是因?yàn)樗^為稀少珍貴，另一方面是因?yàn)樗膬r格昂貴 。但是，他對身體的益處很多，所以偶爾吃上一兩次鵝肝是非常有必要的 。同時，鵝肝的營養(yǎng)價值也是大家都應(yīng)該了解的 。
鵝肥肝營養(yǎng)豐富 ， 質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，還有一種獨(dú)特的香味 。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人食用 ， 在國際市場上是珍貴的暢銷營養(yǎng)食品之一，吸引著所有富裕國家和地區(qū)的消費(fèi)者 ， 在歐美、日本被營養(yǎng)師列為飛行員每餐必備的食品 。
【鵝肝的營養(yǎng)價值】肥肝雖然通過脂肪沉積而形成 ， 但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益 。肥肝中的亞油酸屬人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸，只能從食物中攝取 。據(jù)法國報道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍 ， 甘三糖酸增加1倍 ， 酶的活性增加3倍 ， 還含有多種維生素 。因此肥肝脂香醇厚，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富 ， 滋補(bǔ)身體 。
鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70%左右，其脂肪酸組成：軟脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亞油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不飽和脂肪酸65-68% ， 每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克 ， 脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克 。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量 。“卵磷脂”是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分 ， 它具有降低血脂﹑軟化血管﹑延緩衰老﹑防治心腦血管疾病發(fā)生的功效，而亞油酸為人體所必需 ， 且在人體內(nèi)不能合成 。
鵝肥肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，口感細(xì)嫩，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素 。鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%至70% 。由于鵝是家禽中唯一的食草動物，而且鵝肥肝的營養(yǎng)和保健價值極高 ， 因此，鵝肥肝被譽(yù)為“世界綠色食品之王” 。
由此了解到，鵝肝的營養(yǎng)價值是非常高的，很符合人體營養(yǎng)所需，它不僅滋補(bǔ)身體，還能幫助防治某些疾病 。所以，現(xiàn)實(shí)生活中我們偶爾也需要“奢侈”一回，讓自己也能吃上鵝肝，幫助補(bǔ)充身體所缺乏的營養(yǎng)，維護(hù)好身體健康 。
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