動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來 ， 利于人體吸收 。
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吃醋需要注意什么？做什么菜要防醋？
吃醋時的注意事項(xiàng)：
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋 。
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液 ， 從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重 。
空腹不能吃醋 。
不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時喝醋 ， 免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁 。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸 ， 順道幫助消化 。
對醋過敏者及低血壓者忌用醋 。
食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng) 。
骨折的人避免吃醋 。
【吃醋需要注意什么？做什么菜要防醋？】 在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋 。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥 ， 使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合 。
正在服藥者不宜吃醋 。
因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度 ， 從而使某些藥物不能發(fā)揮作用 。如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效；使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時，不宜吃醋 ， 因這些抗生素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效；服“解表發(fā)汗”的中藥時也不宜，中醫(yī)認(rèn)為 ， 酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮 ， 還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用 。
少量吃醋無礙，但是大量喝醋，對胃腸都刺激太大 。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機(jī)會大增，對控制體重更不利 。
做什么菜要防醋？
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口 。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物 。而食醋有很好的殺菌功效 。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮 ， 還能起到殺菌消毒的作用 。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜 。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。如果在煮的時候加點(diǎn)醋 ， 能促使膠原蛋白分解出來 。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
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