對于生活中經(jīng)常可見的牛肉湯面，最關鍵的環(huán)節(jié)就是對湯的熬制，那么牛肉面湯調(diào)制怎么做？熬湯是一個很講究的過程 ， 每個細節(jié)都是需要謹慎對待的，不管是在食材的準備上，還是在熬湯火候及時間的把握上都是不可忽視的，這樣才能作出更正宗味道更好的面湯來 。
將肉湯撇去浮沫 ， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫 ， 再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋 ， 面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成 。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油 。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠 。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定 。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分 。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心 。做法是先將蘿卜洗凈 ， 去其毛根和頭尾 ， 切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口 。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮) 。
【牛肉面湯調(diào)制怎么做？】油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西 。
在了解了牛肉面湯調(diào)制怎么做之后，我們可以看出，牛肉面之所以這么好吃，關鍵就是湯的功勞，在制作面湯的時候不管是煮牛肉，還是加入其它的食材，乃至準備蘿卜干和辣椒，都需要用心，精心準備出來的面湯才能給人們意想不到的效果 。
推薦閱讀
- 高壓鍋煮生牛肉的時間是多少
- 牛排煲湯的做法有哪些
- 補血首選牛肉-吃牛肉有什么好處？
- 清湯牛肉的做法 牛肉怎樣做好吃
- 冬瓜牛肉湯做法是什么？
- 牛肉的營養(yǎng)價值-怎么炒牛肉最好吃？
- 牛肉面湯料做法是什么？
- 牛肉濃湯怎么做才好？
- 牛腩煲湯的簡單做法
- 牛雜面湯的做法是什么