文章插圖
河蚌有哪些營養(yǎng)價值
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高 ， 調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放 ， 調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律，降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等 。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù) ， 供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
富含蛋白質(zhì) ， 具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力 ， 調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育 。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性 ， 并能解酒后迅速排泄，可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內(nèi)吸收 ， 保護胃粘膜 。
2、明目
【河蚌怎么洗？河蚌怎么挑選】 富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展 。
3、壯骨
河蚌含有豐富的鈣 ， 能刺激骨基質(zhì)和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收 ， 促進骨質(zhì)代謝 。
4、清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用 。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份 。
河蚌怎么挑選
新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密 ， 用手不易掰開，聞之無異味 。用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟 ， 聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用 。目前 ， 有些小販子，將死蚶子已開口的貝殼，用大量泥漿抹上 ， 使購買者誤認為是活蚶子，為避免受害，以逐只檢查為妥 。
此外，挑選河蚌，絕非個頭越大越好 。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩 。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮 。
挑選河蚌還要學(xué)會識別雌雄 ， 如果是雄蚌 ， 則個頭較大，肉比雌蚌多 。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵 。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍 ， 此時的河蚌較為干凈 ， 而且也最為肥美 。
河蚌怎么洗？
河蚌拿回來之后，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工，首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時換下水，半天后在換下水，接著第二天后，在換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可 。在次之后再做些簡答的處理就可以啦 ， 一般來說 ， 小販會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了 。要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，然后洗洗干凈 ， 就可以開始加工啦！
有人會問：已經(jīng)擠得擠不出來了 ， 可不是沒有污濁了嗎？非也 。從小孔往外擠，當然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的 。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈 。至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈 。當然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的 。這些都應(yīng)該清洗干凈 。
河蚌用清水漂洗盡凈 ， 用菜刀沿縫處將其一個個切開 ， 五臟六腑頓現(xiàn)眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實 ， 鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來 。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了 。
推薦閱讀
- 微信紅包中怎么發(fā)有問號的紅包
- 海參冬瓜湯怎么做呢？
- 怎么去做企業(yè)的崗位培訓(xùn)
- 學(xué)習(xí)收獲怎么寫 需做到這六點
- 廣州新冠疫苗接種流程及步驟 怎么在廣州接種新冠疫苗
- 全民k歌刪除的作品怎么恢復(fù)
- 蓮藕豬舌湯怎么做好吃？
- 淮山魚頭湯怎么做好吃？
- vsco怎么注銷注冊賬號
- 冬瓜瑤柱湯怎么做？