大豆中有一種抗胰蛋白酶因子 ， 能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能將該因子破壞，而充分發(fā)揮胰蛋白酶所起的消化作用 。因此，在食用大豆時應(yīng)將其煮熟，煮透 。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重時甚至?xí)＜吧?。
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吃黃豆有什么好處？黃豆的蛋白質(zhì)極高
吃黃豆有什么好處？
在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美 。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“綠色奶牛”等贊譽，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物 。
黃豆營養(yǎng)成分：
大豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu) 。蛋白質(zhì)含量高達35%～40% ， 每100克大豆的蛋白質(zhì)含量，相當于20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量 。
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪 。脂肪含量為16%～24%，其中油酸占32%～36% ， 亞油酸占51%～57%，亞麻酸占2%，磷脂約1.6% 。大豆中還含有極為豐富的營養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素 。
黃豆藥用功效：
（1）有效地防治心腦血管疾?。捍蠖茍嚯目賞ü種蒲芙粽爬醋幻傅幕钚裕?使高血壓得到有效控制 。
（2）防治絕經(jīng)期綜合癥：大豆中富含纖維素，既能及時清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護血糖平衡 ， 并可促進絕經(jīng)期婦女陰道細胞的活力 。
（3）防癌抗癌：大豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果 。
（4）防治骨質(zhì)疏松癥：大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度，從而促進骨骼的健壯 。大豆多肽可促進人體消化道內(nèi)鈣等無機鹽的吸收，進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發(fā)育，并能預(yù)防和改善中老年人骨質(zhì)疏松 。
黃豆食用方法：
由大豆磨成粉做成的豆?jié){、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收 。由大豆粉加玉米面、麥面做成貼餅 ， 或做成如山東煎餅 ， 既松軟香甜，又實現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補作用，從而提高了營養(yǎng)價值 。
黃豆食用宜忌：
【吃黃豆有什么好處？黃豆的蛋白質(zhì)極高】 大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能將該因子破壞，而充分發(fā)揮胰蛋白酶所起的消化作用 。因此，在食用大豆時應(yīng)將其煮熟，煮透 。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重時甚至?xí)＜吧?。
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