牛雜湯是中國一種非常傳統(tǒng)的小吃 。牛雜湯的做法有很多種 ， 一般來說不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味 。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜 。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營養(yǎng)的功效 。牛雜湯底料的做法有很多種 。除了一些比較常規(guī)的以外 ， 我們還可以用一些桂皮或者是八角 。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉 。盡量用旺火去做 。
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量 。牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克 。
[做法]
將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫 ， 見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí) ， 煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
【牛雜湯底料有哪些】很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯 。但是，其實(shí)我們在家里也可以自己做一些牛雜湯 。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料 。牛雜湯的底料是非常有講究的 。有可能差一味調(diào)料，味道就會(huì)非常的不一樣 。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比 。如果說對(duì)于一些比較不擅長于做飯的人來說 ， 還可以買一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做 。但是這種可能不太好吃 。
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