酸菜在我們的日常飲食中算是一道非常常見的開胃小菜，也是作為一種調(diào)味料，可以用來(lái)搭配制作菜肴，酸菜的種類非常的多在全國(guó)各地都有不同的腌制方法，不同的地方酸菜的口味也是不一樣的，酸菜肉片是一道東北的名菜，幾乎家家戶戶都會(huì)做 ， 但是工序非常的繁多，今天我們就來(lái)教大家怎么做 。
一：制作工藝
1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片 。
2、將高湯放入鍋中 ， 先加入酸菜煮出味，再加入肉片、蒜苗，煮熟后撈除浮沫，加入鹽調(diào)味 ， 再滴入香油即可 。
二：工藝提示
1.因酸菜會(huì)吸油，故做這類菜須用五花肉，若用瘦肉 ， 會(huì)有澀味 。
2.酸菜由芥菜腌漬而成，曬干則為霉干菜 。
【怎么做酸菜肉片湯】三：食譜營(yíng)養(yǎng)編輯豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。
酸菜，古稱菹（zū） ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限 。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹 ， 獻(xiàn)之皇祖”的描述 ， 據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久 。
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味 。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣 ， 有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道 。
以上就是酸菜肉湯的一些比較詳細(xì)的制作方法和酸菜的歷史，這一道菜肴不僅肉質(zhì)吃起來(lái)非常的細(xì)膩，而且對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富，除了酸菜的效果非常的棒豬肉，同時(shí)也有著非常好的滋陰潤(rùn)燥 ， 補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效 。
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