在夏天，很多人都會因為天氣炎熱而胃口不佳，特別是老人和孩子，為了能讓孩子和父母多少吃點東西 ， 很多媽媽可以說是煞費苦心，四處尋找清湯的做法大全，為了解決媽媽們的煩惱，小編在此特地為大家獻上一份清湯的做法清單，希望在這炎炎夏日為你帶來一絲涼爽 。
一、清湯的由來
清湯又叫包面 ， 流傳于江西大部分地區(qū)，是江西樟樹市（原清江縣）、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽市的漢族傳統(tǒng)風味小吃，明清之際即已盛行于江西省內(nèi) 。包面系以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香油、油渣，撒以蔥花和香菜 。其皮薄透明，餡滿而實 ， 香味誘人，咸淡可口 。食時，根據(jù)個人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美 。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用 。也叫清湯 。江西清湯是最小的餛飩 。中文名清湯主要食材雞肉，清水 ， 調(diào)料 。類菜品的輔料 。口味淡香濃郁
二、清湯分普通清湯和精制清湯
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火 ， 保持湯面微開，翻著碎小水泡 。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。
精制清湯：取普通清湯用紗布過濾 ， 將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸 。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯” 。這樣精制過的湯是湯中上品 ， 狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜 。
三、江西清湯
“臨江府，清江縣 ， 三歲個伢子賣包面 。”這是江西南昌城里一種歌謠 。清江兩字，也有改為新淦的 。因為清江、新淦兩縣的人，在省城里挑擔子賣餛飩的很多，差不多是包辦了這種買賣 。餛飩這東西 ， 南昌人叫作清湯，清江，新淦人，叫做包面 。三歲個伢子 ， 是說三歲的小孩子 。總而言之，是形容清江、新淦對于餛飩業(yè)之發(fā)達 。
后記：臨江府為歷年來的知府府衙，位于袁水之旁 ， 宋朝時所建（哪年豬豬無從考察），王安石曾在此府出生，后來江南才子解縉也在此呆過 。現(xiàn)為軍人療養(yǎng)院 。張恨水在其《北雁南飛》中開篇所書：臨江府 ， 清江縣，三歲個伢子賣包面 。正是此臨江府 。
四、襄陽清湯
清湯是湖北襄陽人的經(jīng)濟快餐品種之一 。清湯制作的主料是精粉、豬肉 。其特點是：佐料齊全，制作精細，葷湯點碗 ， 皮薄餡嫩，湯鮮味美 。襄陽清湯不同于襄陽包面 。
包面在襄陽又叫餃子或餛飩俗稱疙瘩 。襄陽人逢年過節(jié)或改善伙食，無論農(nóng)村還是城市家庭，總要吃一頓傳統(tǒng)的小吃包面，并且還流傳著一句諺語 ， 叫“正月初一吃包面--頭一頓” 。包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然后包成包面 。襄陽的包面歷史悠久 ， 相傳明、清之間即已盛行，不僅省內(nèi)聞名，也吸引了不少全國過往旅客 。
五、高湯分類
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 。毛湯，高湯蒸蛋羹 ， 高湯蒸蛋羹 ， 毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水 。原料：雞骨，鴨骨 ， 豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求 。
火侯：冷水煮滾，去沫 ， 放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時 。湯率：原料的三到五倍 。奶湯：原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料 。火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開 ， 去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色 。出湯率：原料的一到二倍 。
六、清湯做法 。
主料： 母雞兩千克，肘子五百克 。輔料： 精鹽七點五克 ， 料酒十克 ， 蔥郁十克，姜十克 。步驟：宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉入雞腿剔下 ， 與翅膀一同放入鍋中 ， 加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮四到五小時 。將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)?。湃刖巍⒘暇啤⒋小⒔⑽毒卻?。將煮好的雞湯濾凈碎骨肉 ， 并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì)，即可成清湯 。清湯鍋底：清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味 ， 這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì) 。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等 。口味則可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主 ， 充分展現(xiàn)食材本身的美味 。
七、清湯麻辣燙鍋底配方
胡椒十五克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)二十克、雞精三十克、味精二十克、鹽十克、大蒜十克、西紅柿四片、姜片(取皮)五克、雞油五十克、枸杞五克、清湯四斤、大棗十克、豬油一百克 。將當歸和黨參共二十克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳 。
八、營養(yǎng)價值
內(nèi)含蛋白質(zhì)八百二十六點五克，脂肪九十三克 ， 碳水化全物十一克，鈣二百六十九點五克，磷四千六百一十五點五毫克，鐵十六點五毫克，維生素A六零零國際單位 ， 維生素B1 三點二毫克 ， 維生素B2 三點二毫克，尼克酸楚一百點二毫克，能產(chǎn)熱量四千九百二十千卡 。
九、功效
養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產(chǎn)后"月母"補體下乳最有用之食品 。內(nèi)含脂肪豐富，且營養(yǎng)較為均衡 ， 幫為產(chǎn)后常用"月母食" 。
【清湯的做法大全有哪些】以上就是清湯的做法大全的介紹了，除了口味略淡之外，其營養(yǎng)價值和其他的高湯是沒有任何區(qū)別的，當你時常覺得虛弱乏力，吃不下飯的時候，布放熬一大鍋清湯來好好的犒勞一下自己，在清湯里面放幾顆紅棗和枸杞，還能起到不錯的補血美顏效果哦 。
推薦閱讀
- 有誰知道焊接T91的焊絲型號
- 如何挑選鴨胗
- 秋天比較干燥秋天煲湯食譜大全及做法
- 孕婦牙痛怎么辦
- 肉片湯的制作方法有哪些？
- 寫給閨蜜的話簡短八字
- 如何挑選慈菇
- 麻油腰花湯的做法是什么
- 逆變變壓器饒線怎么饒 有直接的方法嗎
- 排骨煲湯食譜大全及做法有哪些