魚頭在平時(shí)的制作方法多種多樣，即使是拿來(lái)煮湯，當(dāng)里面添加上不同的食材的時(shí)候，它的味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大有不同 。適當(dāng)?shù)某砸恍~，對(duì)于補(bǔ)充大腦的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶能力是非常有好處的 。下面 ， 小編給介紹一種魚頭濃湯的制作方法，當(dāng)感覺(jué)到大腦疲勞的時(shí)候可以煮一些來(lái)喝 。
主料：
鰱魚頭(750克)
輔料：
火腿(25克) 小白菜(50克)
調(diào)料：
小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油（煉制）(30克) 雞油(5克) 醋(10克)
做法：
1、選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨 ， 自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；
2、鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
3、姜去皮拍松；
4、小白菜擇洗干凈，大的一開(kāi)四 ， 小的對(duì)剖開(kāi)；
5、熟火腿切薄片；
6、將魚頭先用沸水燙一下，備用；
7、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將用沸水燙過(guò)的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎 ， 翻轉(zhuǎn)魚頭；
8、再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋 ， 用旺火燒約5～7 分鐘；
9、再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；
10、再將魚頭取出盛入品鍋 ， 菜心放在魚頭的四周；
11、撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫 ， 加精鹽和味精調(diào)味；
12、將湯汁用細(xì)篩濾過(guò)，倒入品鍋 ， 裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜末醋一碟 。
工藝提示：
1、選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時(shí)要連一截魚肉，劈取魚頭時(shí)應(yīng)保留魚腦；
2、炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；
3、氽煮時(shí)不可加鹽，湯濃后再調(diào)味 。
【魚頭濃湯的做法是什么呢？】魚頭雖然有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 但是它里面也會(huì)含有一些毒素，當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間大量地食用以后，里面的毒素會(huì)在人體里面出現(xiàn)累積，而影響到人體健康 。因此在吃魚頭湯的時(shí)候，最好是要保持適量 ， 尤其是對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō) ， 最好是將魚頭徹底清除干凈以后再食用 。
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