水果要吃“樹頭鮮”，水產要吃“海里撈”，每個家庭都會吃雞蛋，如何選新鮮、安全、營養(yǎng)的雞蛋呢？今天360常識網就來教小訣竅！
挑新鮮雞蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四彈
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外表這樣看：
挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~
蛋殼愈光滑愈好 。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康 。
大不等于好 。大小營養(yǎng)無差別，但較大顆的蛋多由年邁母雞產出 。
大小相當的蛋，新鮮的拿起來較沉，但蛋殼較厚 。
蛋殼無裂痕、破損者 。只要有裂痕，病菌就可能侵入 。
透過光線觀察氣室（鈍端），氣室越小越新鮮 。
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內容物這樣看：
挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~
蛋黃膜有彈性、蛋黃完整
若有一小坨白稠狀的不明物體為卵系帶 ， 表示這顆蛋很新鮮 。
層層分明 。由內而外是蛋黃、蛋白、蛋清 。
【挑選新鮮雞蛋 主要看這四個方面】 蛋黃、蛋白“水樣化”則不新鮮 。
蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還可見有半透明的卵系帶最新鮮 。
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營養(yǎng)價值分析：
挑選新鮮雞蛋 ， 主要看這四個方面~
以營養(yǎng)學的觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源，含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養(yǎng)成分 。雞蛋擁有完整的胺基酸，90%都可以被人體吸收 ， 其生物價遠高于其他食物 。以往認為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇，近幾年也推翻此項說法，適量攝取可帶來優(yōu)質營養(yǎng) 。
另有國人喜愛的紅蛋殼不等于土雞蛋 。蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關，是雞種問題 。蛋黃顏色深也不代表營養(yǎng)較高 ， 蛋黃顏色由飼料顏色決定 ， 與好壞無關 。喂食玉米，蛋黃顏色偏淺；將胡蘿卜、紅辣椒等混入飼料，蛋黃色澤偏橘紅 。挑選雞蛋除了特殊調整養(yǎng)份，還是新鮮為要！
