不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在吃牛肉面的時候，一般分為兩種 ， 一種是湯面，一種是鹵面，可以說這兩種不同的面其精髓所在也是各不相同的，湯面自然重點在于湯，只有明確牛肉面湯制作有哪些過程，掌握正確的制作方法 ， 才能讓做出來的面擁有更好更正宗的味道 。
【牛肉面湯制作有哪些過程？】先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用) ， 將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫 ， 加入調(diào)料，姜皮 ， 鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟 ， 撈出稍涼后切成丁待用 。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗切未、香萊切未待用 。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清 ， 加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi) ， 將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成 。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油 。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠 。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升 ， 視碗大小而定 。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分 。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心 。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片 ， 放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口 。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳 ， 一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮) 。
關(guān)于牛肉面湯制作有哪些過程，希望上文中的介紹已經(jīng)給大家了一個明確的答復(fù)，制作牛肉面湯確實是很不容易的，不要覺得所有的配料都準(zhǔn)備好了味道就一定會好，這也是很多面館為什么一直備受人們喜歡的原因所在，面湯的制作很重要 。
推薦閱讀
- 冬瓜魚尾湯如何制作呢？
- 灌湯包粉絲湯 怎樣制作灌湯包粉絲湯
- 牛肉煲湯的做法大全有哪些
- 牛肉干是哪的特產(chǎn)
- 枸杞老鴨湯的制作方法？
- 巴戟牛鞭湯如何制作
- 泰式酸辣湯的制作方法有哪些
- 牛肉蔬菜湯的做法大全是怎么樣？
- 公開烤鴨制作全過程和配方 教你做出美味烤鴨
- 芙蓉鮮蔬湯制作大全