糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。
文章插圖
糯米酒煮雞蛋的功效-糯米酒的釀制方法
糯米酒的簡(jiǎn)介
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美 ， 乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲 ， 即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒 ， 再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用 。
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味 。
藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱 ， 是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥 ， 或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒 。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用 。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用 ， 對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤 ， 對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨 ， 可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥.
糯米酒煮雞蛋的功效
糯米酒 ， 又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化 。糯米經(jīng)過釀制 ， 營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效 。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
糯米酒煮雞蛋做法很簡(jiǎn)單：
材料：清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個(gè)，白糖隨意 。
做法
1、找一奶鍋（1個(gè)人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開 。
2、倒入米酒 ， 改中大火煮米酒 。米酒煮開后 ， 會(huì)冒出許多白泡沫 ， 為了湯清澈，就把這層泡沫去除!（不除也行）
3、把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(diǎn)（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動(dòng)） 。
4、等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動(dòng)鍋底防米酒粘鍋 。
5、放白糖，起鍋 。
小訣竅
米酒煮雞蛋時(shí)間不能長(zhǎng) ， 蛋液老了就不好吃 。中小火放入蛋液 ， 蛋液的塊會(huì)凝結(jié)得比較大，如果想取蛋碎花的效果 ， 就要用筷子一圈一圈攪散它 。（這要看個(gè)人習(xí)慣） 。
糯米酒煮雞蛋有溫胃健脾 。袪風(fēng)散寒，滋陰補(bǔ)腎的功效 。如果你不喜歡糯米酒辛辣的味道，可以試著煮的久一些，這樣酒的辛辣味大部分已經(jīng)沒有了，而是留下一陣陣甘醇的甜酒味，配上雞蛋吃，既有口感，又美味 。
糯米酒的釀制方法
糯米酒的使用范圍廣泛，功效多樣，而他的制作方法也是很簡(jiǎn)單的 。下面就講講糯米酒的釀制方法 。
【糯米酒煮雞蛋的功效-糯米酒的釀制方法】 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量 。
做法：1、選米淘洗：選上等糯米 ， 清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí) ， 夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸 。
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水 。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑 。
3、拌曲裝壇：米飯出甑后 ， 倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲 ， 并拌和均勻，用曲量為米量的6～7% 。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇 。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例 ， 同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化 。
4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵 。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束 。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨 ， 讓酒糟分離 。
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色 。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒 。儲(chǔ)存時(shí)間越久 ， 酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒 。每100千克糯米可釀造米酒200千克 。
糯米酒的功效與作用
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化 。糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩 ， 易于消化 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑 ， 促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效 。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化 。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用 。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的 。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高 。
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