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生抽和醬油有什么區(qū)別？醬油的種類和食用須知
醬油的種類
生抽 。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成 。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔 。
老抽 。老抽是生抽的“升華版” ， 在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮 。需要注意的是，做菜時(shí) ， 要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度” 。
普通醬油 。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類 。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
蒸魚(yú)豉油 。蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油 ， 以生抽為原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果 。
醬油膏 。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似 。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用 。
【生抽和醬油有什么區(qū)別？醬油的種類和食用須知】 日本醬油 。日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等 。
那么，在食用和儲(chǔ)存醬油時(shí)有哪些講究呢？
醬油的食用須知
最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸 ， 這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞 ， 而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸 。
為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法 。
烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用 。
醬油的保存方法
每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西 。對(duì)這種情況您可以在日常生活中多注意一些 ， 切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水 。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來(lái) 。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用 。
醬油雖然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦 。
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