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海膽味獨特 選購看重量
大家應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上最常見的海膽通常分為三個種類，它們分別是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽 。不同種類的海膽有著自己不同的季節(jié)差別，不過，對于海膽的選購來說大同小意，現(xiàn)在夏天快到了 ， 所以，我們想分享關(guān)于夏季最美味的紫海膽的選購知識給大家 。
紫海膽在夏天當?shù)?nbsp;， 6至9月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在四五月份獨領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間 。
如何選購海膽
刺動 。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮 。
膽針，針粗而短的最好 。
嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感 ， 反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味 。
重量 。海膽大小不一，七兩重是上選 。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了 。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好 。
黑色最佳 。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的 ， 不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般 ， 通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的 ， 但這種才是真正的“內(nèi)在美” 。
如何剝開海膽
取生海膽洗凈，用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水和雜物，并挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵 ， 這才是海膽的可食部分 。此時不能再用水洗 ， 洗后海膽卵散了摻進水就沒味了 。
海膽的吃法推薦
海膽蒸蛋
原料：雞蛋5個、海膽黃、水、鹽、生抽
做法：
1、雞蛋打在大的容器里，打散 。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽 ， 攪勻 。
3、鍋中加水煮開 ， 放入海膽雞蛋液，隔水蒸 。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落 。
海膽炒飯
原料：米、海膽、芥蘭、調(diào)料
做法：
1、米放到肉湯里浸泡25分鐘，讓肉湯的滋味同米水乳交融 。
2、將瀝干水的米放到鍋里生炒 ， 邊炒邊加肉湯 ， 盡取湯之精華 。
【海膽味獨特 選購看重量】 3、炒至八成熟時加入碎海膽 ， 快出鍋時加上芥蘭及調(diào)料拌炒 ， 出鍋 。
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