隨著某些明星加入素食主義者的行列，很多人也成為了素食主義者 。因?yàn)槌运厝菀讓?dǎo)致人體缺乏某些營養(yǎng)元素，所以素食主義者要注意及時補(bǔ)充營養(yǎng)元素 ， 否則將會影響人體的健康 。那么 ， 素食主義者需要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)元素呢？
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素食主義者需補(bǔ)充的6種營養(yǎng)元素
素食主義者需補(bǔ)充的營養(yǎng)元素
1、鐵
植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收 。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高 ， 但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低 。素食還可能導(dǎo)致貧血癥 。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上 。
含鐵較豐富的素食包括：菌類（菌類中的鐵含量相當(dāng)可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低 ， 但是其吸收率較動物制品低很多）、豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、雜糧（青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮）、水果（葡萄干、沙棘、酸棗）、黑芝麻、菊花、芝麻醬等 。
2、鋅
鋅可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會導(dǎo)致味覺下降 ， 出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食 。鋅還可以維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程，男性一旦缺鋅，就會導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育 。動物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均較少 。
含鋅較豐富的素食包括：黃豆制品、核果類或未精致的五谷雜糧食品，以及芥菜等 。
3、維生素B12
維生素B12可以預(yù)防惡性貧血 ， 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感，是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素 。維生素B12不足會引發(fā)惡性貧血、月經(jīng)不調(diào)、頭痛、記憶力衰退等 。維生素B12只存在于動物性食品（包括蛋和奶）、菌類食品和發(fā)酵食品中 。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是對于純素食者，由于其不會攝入任何動物性食品，因此維生素B12的攝入會受到很大限制 。
含維生素B12較豐富的素食包括：發(fā)酵食品（腐乳、豆豉等）、菌類 。
4、碘
魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥” 。
含碘較豐富的素食包括：碘鹽、碘醬油、加碘面包、海帶、紫菜等 。
5、維生素D
如果缺乏足夠的維生素D，會導(dǎo)致鈣大量流失 ， 引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥 。
含維生素D較豐富的素食包括：若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補(bǔ)充維生素D，而若是吃全素者 ， 不妨多曬太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補(bǔ)充些維生素D的營養(yǎng)補(bǔ)充品，以免影響鈣質(zhì)的吸收和骨胳的發(fā)育 。
6、鈣
對于那些禁食奶制品的素食者 ， 缺鈣情況非常普遍 。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低 。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥 。
含鈣較豐富的素食包括：強(qiáng)化谷物、桂皮、強(qiáng)化豆奶、杏仁奶、無花果、菠菜、甘藍(lán)和西蘭花等綠色蔬菜，豆腐、黃豆酸奶、豆豉，以及非乳類冰凍甜點(diǎn) 。
不同人群素食主義者的注意事項(xiàng)
1、懷孕與哺乳時期的素食
適當(dāng)規(guī)劃的素食，可以提供懷孕與哺乳婦女足夠的營養(yǎng)及熱量，也有益于胎兒的生長發(fā)育 。吃素的婦女在懷孕與哺乳期間，應(yīng)攝取充足的維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅、葉酸以及含DHA（不飽和脂肪酸）成分的食品 。
2、嬰兒時期的素食
來自素食媽媽的母乳 。其營養(yǎng)成分與非素食者相同，因此，攝取以母乳為主 ， 配方奶粉為輔的素食寶寶（胎里素），也可以正常地成長發(fā)育 。逐漸添加富含熱量與營養(yǎng)來源的固體食物 ， 可以確保素食寶寶的成長發(fā)育 。
3、兒童時期的素食
素食兒童與非素食同儕的生長發(fā)育相同 。提供多次餐點(diǎn)、點(diǎn)心、添加營養(yǎng)素的早餐麥片、面包、面糊等食品與富含不飽和脂肪酸的食物 。有助于補(bǔ)充素食兒童所需要的熱量和營養(yǎng) 。
4、青少年時期的素食
根據(jù)研究報告顯示，吃素的青少年相較于非素食的同儕，更能攝食到較多的蔬菜和水果，所以也會獲得較多的織維質(zhì)、鐵、葉酸、維生素A和維生素C ， 同時也較少有吃甜食、快餐和過咸零食的不良習(xí)慣，但須留意鈣、鐵、鋅、維生素D及維生素B12的攝取量 。因此，妥善的飲食規(guī)劃，素食能提供青少年適當(dāng)且健康的飲食 ， 有助于青少年的生長發(fā)育 。
5、成老人時期的素食
成老年人熱量的需求減少，但吃素要多留意鈣、鐵、鋅、維生素D、維生素B6及維生素B12的攝取量 。建議可攝取富含維他命B12的食物或營養(yǎng)素 。
【素食主義者需補(bǔ)充的6種營養(yǎng)元素】 6、運(yùn)動員的素食
完善的素食與訓(xùn)練計劃可滿足不同類型運(yùn)動員營養(yǎng)需求 。
溫馨提醒：
素食也有健康和不健康之分，新鮮的蔬菜水果、堅果、粗雜糧、菌類、豆制品等是健康的素食，在烹調(diào)過程中需注意少油少鹽即可 。一些膨化食品、甜飲料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品則不僅不能為身體提供營養(yǎng) ， 反而會帶來負(fù)擔(dān)，應(yīng)該盡量減少或避免食用 。
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