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怎么選好的大米？大米如何保存不生蟲？
大米的種類
秈米，我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區(qū) 。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高 ， 粘性較小，米質較脆，油性大 。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米 。
糯米 ， 北方多稱為江米，是制造粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米酒的主要原料 。糯米有兩種，長糯米（秈糯）和圓糯米（屬粳糯） ， 長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀 ， 黏性強 。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米 。
粳米 ， 主要產于中國東北 ， 粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形 ， 長與寬之比小于二 ， 顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低 。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米 。
接下來 ， 一起看看大米的儲存和選購方法吧 。
大米如何儲存不生蟲
盛米的容器要干凈、嚴實 ， 并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子 。陶瓷和白鐵容器適合放大米 。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存最好 。
把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后裝入米，再把當年的新花椒用紗布包些 ， 在米的上、中、下底部分別放上 ， 最后扎緊口袋，這樣不僅能驅蟲還能防霉 。
把幾個螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里，也可以有防蟲的功效 。
把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后鋪上白紙或紗布，把晾干的大米倒進去，然后密封起來，再放在陰涼干燥處，這樣也能防蟲防霉 。
用重量1：100的比例把海帶和大米混放 ， 把海帶每星期取出曬掉潮氣 ， 這樣不僅能保持大米的干燥、不霉變 ， 還能殺死米蟲 。
把大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中，扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出，不要馬上打開，這樣也能殺死米蟲 。
大米的選購竅門
看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好 。一般新米比陳米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬 。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白 。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后 ， 米粒內外失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低 。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。
看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味 。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多則說明大米越陳舊 。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米 。另外 ， 看米粒中是否有蟲蝕粒 ， 如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米 。
看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容 。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經銷企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等 。
【怎么選好的大米？大米如何保存不生蟲？】 在選購和儲存大米時別忘了以上竅門哦 。
