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如何選擇好的芋頭？
如何選擇好的芋頭？
芋頭，也稱芋艿、毛芋 ， 是秋冬餐桌上不可多得的一道美食 。
觀外表 。
其表面最好帶一點潮濕的泥土 ， 這意味著芋頭是剛從地里挖出來的，比較新鮮 。此外 ， 芋頭表面有一層毛皮，挑選時應該將毛皮撥開仔細看看表皮有沒有斑點、發(fā)霉腐爛等痕跡 。
掂重量 。
一般來說，越大的芋頭質(zhì)量越好 。個頭一樣大的，掂一掂重量 ， 越輕的芋頭說明其淀粉含量越高，吃起來口感比較糯 。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的 。
看根須 。
【如何選擇好的芋頭？】 一般來說，根須少、硬朗的芋頭品質(zhì)比較好 。用刀切開根須部位，切口處會有液體，此液體呈乳白色，比較黏稠，而且能夠很快變成粉狀固體 ， 這也能說明其淀粉含量高，口感也好，質(zhì)量上乘 。根須部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之為沙眼 。沙眼越多，說明品質(zhì)比較優(yōu)良，如果外皮很光滑的話說明口感一般 。
