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挑選好螃蟹的方法
挑選好螃蟹的方法
1、看腹臍上方的“胃印”
蟹類多以腐植質(zhì)為食餌 ， 死后經(jīng)一段時間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印 。
2、驗肢與體連接程度
新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂 。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動處，就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象 ， 以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象 。
3、看鰓
【挑選好螃蟹的方法】 新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色 。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察 。
4、蟹“黃”是否凝固
蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在 。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的 。不新鮮蟹類，即呈半流動狀 。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄 ， 手持蟹體翻轉(zhuǎn)時，可感到殼內(nèi)的流動狀 。
螃蟹怎么分公母
其實一些俗語中已經(jīng)透露出答案 。所謂“九雌十雄”、“九月團臍 ， 十月尖”等等，這些都透露著螃蟹怎么分公母的訣竅 。以上俗語是說，螃蟹母為圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍 ， 十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤 。
一般來說，螃蟹怎么分公母有兩種方法，一種是看腹部，另一種是看腿 。如何判別呢？首先，我們來了解下從腹部怎么區(qū)分 ， 一般來說螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹 ， 呈圓形的則為母蟹 。
如果嫌上述方法麻煩，可以看看螃蟹的腿 。兩螯上有灰黑色的一團絨毛，但母的僅此毛而已，余腿光潔，而公的八只腿上還有排列如刷子的細毛 。相比這個方法是比較簡單的 。
另外，根據(jù)民間流傳的區(qū)分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍 ， 也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子 ， 如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的 。
