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警惕染色黑木耳 教你挑出好木耳
據(jù)了解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高 。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用 ， 特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有關(guān)食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。據(jù)了解 ， 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長 ， 沒有什么營養(yǎng)價值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元 。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。目前 ， 這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城 。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤 。但作為一種化學(xué)制劑 ， 硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的 。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好 ， 消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的 ， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就會變成墨黑色 。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽 。
挑選黑木耳的小貼士
1、看外形
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳 ， 將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色 ， 略偏黃，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上 ， 無蒂頭，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉薄 ， 有斑點 ， 帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正 。過于雪白、漂亮的 ， 可能經(jīng)過硫磺熏制 。
2、捏質(zhì)感
無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔 ， 聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
4、嘗味道
純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面 ， 若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差 。
5、用水泡
朵體質(zhì)輕 ， 水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重 ， 水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì) 。
不同等次的木耳的性質(zhì)
良質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼，耳片厚度1毫米以上 ， 雜質(zhì)含量不得超過0.3% 。
次質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩跟 ， 耳片厚度在0.7毫米以上，雜質(zhì)含量不超過0.5% 。
【警惕染色黑木耳 教你挑出好木耳】 劣質(zhì)黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過 1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4厘米的篩眼，耳片厚度0.7毫米以下，雜質(zhì)含量不得超過1% 。
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