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舌尖上的安全 買放心菜掌握16個(gè)訣竅
去菜市場買菜，菜的種類繁多，而且越來越多地使用添加劑或者化學(xué)元素，讓我們不得不注意這些舌尖上的安全 。今天就教給大家16條買菜訣竅，老媽和你再也不用擔(dān)心買錯(cuò)菜 。
買放心菜的16個(gè)訣竅：
1、土豆
盡量選圓的 ， 沒有破皮的，越圓的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好 。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠 ， 哪怕是很淺的綠色都不要食用 。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大 。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖） 。眼睛越大 ， 表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老 。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多 ， 且果肉越?。?辣味越重 。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間 。
如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0、8倍 ， 胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黃瓜
不管什么品種 ， 黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部） 。同時(shí)，要挑硬梆梆的 。因?yàn)辄S瓜含水量高96、2% ， 新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟 。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮 。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會復(fù)水變硬 。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在 ， 購買時(shí)很易識別 。
5、山藥
無論購買什么品種 ， 塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn) 。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買 。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了 。
6、番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃 。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的 ， 因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃 ， 就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好 。（下圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ， 因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差 ， 而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉 ， 挑肉質(zhì)致密的買 ， 因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水 。
8、蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu) 。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條 。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的 。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀） 。
第三條，皮色正常 。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值 。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜 。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密 。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買 。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水 ， 生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老 。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的 。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑 。
10、冬筍
當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候 ， 發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的 。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊 。
11、生姜
購買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過 。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃 ， 顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉 。
工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中 ， 食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟 。
12、青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃；長的品質(zhì)差，纖維多 。
另外，青菜還有青梗、白梗之分 。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗 。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁 。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭 。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁 。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選 。
要注意 ， 葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素） 。
14、花菜
選購花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品 。
15、卷心菜
選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊 ， 不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無妨） 。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買 。
16、豆芽
如何識別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味 ， 再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用 。
超市買菜一定放心嗎？
除了菜市場，我們經(jīng)常也會去超市買菜 。但是是否超市里的就比外面菜市場的安全呢？那可未必 。在超市買菜也有一些注意要點(diǎn) 。
1、在超市購買商品時(shí)，建議自覺將生、熟食品分開包裝、盛放 。
2、對于購買的牛奶、豆奶等軟管飲料、火腿腸等直接食用的食品 ， 建議與所選購的生鮮、蔬菜等生食品分開存放 。有條件的話 ， 先用塑料袋裝好后 ， 再放入購物籃或手推車內(nèi) ， 避免交叉污染 。
3、上超市買食品時(shí)間不要逗留太長，一般在1小時(shí)內(nèi)完成采購，避免時(shí)間太久后，所選購的生鮮食品變質(zhì) 。
4、特別當(dāng)心不要把生鮮食品中血水污染到購物籃、手推車 。
【舌尖上的安全 買放心菜掌握16個(gè)訣竅】 蔬菜時(shí)我們每天都會吃的食物，挑選對好的蔬菜 ， 才會為身體攝入更多營養(yǎng) 。
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