如今很多人喜歡吃土雞，一是因?yàn)樗馕逗茫怯X得土雞吃的是五谷和小蟲子 ， 都是天然、無污染的飼料，營養(yǎng)價值高 。但專家說 ， 土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實(shí)質(zhì)性差異 。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少，從這點(diǎn)來說，對健康更為有利 。
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土雞比肉雞有營養(yǎng)嗎？土雞和肉雞的營養(yǎng)差別有多大
英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ， 雞肉的營養(yǎng)價值大不如前 。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報道 。他指出，同上世紀(jì)70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍 ， 而蛋白質(zhì)卻下降了近1／3 。中國雞的營養(yǎng)又如何呢？采訪人員采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員 。
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吃料多運(yùn)動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了 。這樣的情況任何國家都有 ， 中國也不例外 。
【土雞比肉雞有營養(yǎng)嗎？土雞和肉雞的營養(yǎng)差別有多大】 她說，一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例 。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會隨之改變 。同時，生長速度一快，雞肉所含水分就會升高，營養(yǎng)濃度必然會降低 ， 蛋白質(zhì)下降在所難免 。此外，養(yǎng)雞講究“多吃少動多長肉”，缺乏運(yùn)動勢必會導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高 。
雞肉仍是健康食品
中國人歷來把雞視為健康食品，如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了，是不是就沒營養(yǎng)了？陳繼蘭指出 ， 脂肪并不是完全無用的東西 。首先 ， 它是一種必需營養(yǎng)素，能為人體提供日常所需熱量 。其次，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂 。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育 ， 適當(dāng)多吃對健康有利 。
她認(rèn)為，目前所有人工飼養(yǎng)的牲畜、家禽都面臨著生長速度加快、營養(yǎng)成分相對下降的問題 。與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量上仍略勝一籌 。
陳繼蘭還指出，為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾?。嗣薔；嵩謁茄備Α⒅淼確每股乩嘁┪?。這些畜、禽中的藥物殘留會通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)過積累，機(jī)體可能會產(chǎn)生一定的抗藥性 。她強(qiáng)調(diào)，飼養(yǎng)者應(yīng)該盡量減少用藥量，有關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)對雞肉的檢測 。
土雞肉雞營養(yǎng)一樣
現(xiàn)在很多人喜歡吃土雞 ， 一是因?yàn)樗馕逗茫怯X得土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營養(yǎng)價值高 。但陳繼蘭告訴采訪人員，土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實(shí)質(zhì)性差異 。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少 ， 從這點(diǎn)來說，對健康更為有利 。
她建議，平時不妨多用老母雞燉點(diǎn)湯吃 。這是雞肉吃法中較好的一種，能將肉中的營養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收 。但老母雞脂肪含量較高，老年人和血脂偏高的人最好少吃 。此外，她提醒，很多人愛吃白斬雞這道菜，但其做法往往半生不熟，不利于腸胃吸收，也存在細(xì)菌超標(biāo)等問題，還是少吃為好 。
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