鴨蛋為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨 。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分 。我們通過鴨蛋的功效與作用、鴨蛋的做法及適用人群來了解一下鴨蛋的營養(yǎng)價值吧 。
文章插圖
鴨蛋的營養(yǎng)價值-鴨蛋的功效與作用
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質 。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋 ， 尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育 。
鴨蛋的功效與作用
鴨蛋味甘、咸 ， 性涼；入肺、脾經(jīng)；有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效；用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾 。
鴨蛋的適用人群
1、一般人群均可食用 。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用 。
2、凡脾陽不足 ， 寒濕下痢 ， 以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用 。
3、腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌 。
鴨蛋的腌制方法
1、黃沙腌蛋法 。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、飽和食鹽水腌制法 。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%) 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。
取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。
備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴格密封 ， 放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。
【鴨蛋的營養(yǎng)價值-鴨蛋的功效與作用】 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。
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