文章插圖
什么是冰鮮食品？如何區(qū)分冰鮮魚和冰凍魚？
什么是冰鮮食品？
我們無論去超市還是在網(wǎng)絡生鮮電商商城購買食材 ， 常會看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼，而且兩種食品的價格也會有所差別 。
究竟冰鮮食品和冷凍食品之間有什么樣的區(qū)別呢？這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起 。
傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由于食物所含的水份在低溫環(huán)境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹 ， 組織結構遭破壞，引起冷凍變性 。這些食物在解凍后，食物所含的水份便會析出 ， 以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結產(chǎn)生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細胞部分破損 ， 肉質表面會干燥、肉質劣化，因而導致口感變差 。
那所謂的冰鮮是怎么一回事呢？
冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論 。
首先是預冷 。依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內(nèi) 。在整個過程中，肉制品的溫度始終處于冰點臨界點 ， 以保持肉質的柔軟，同時適當?shù)牡蜏赜帜芊乐辜毦敝常绱艘粊砜诟泻蜖I養(yǎng)都最大程度地保留了下來 ， 因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)品更加營養(yǎng)美味 。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產(chǎn)地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴 。
當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高級牛肉等，需要在十幾個小時內(nèi) ， 中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養(yǎng)與質量 。
如何區(qū)分冰鮮魚和冰凍魚
“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之后 ， 整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；“冰凍魚”則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲 ， 例如龍俐魚等，多數(shù)經(jīng)過加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒 。
一看魚眼 。新鮮魚眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內(nèi)溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或干癟 ， 角膜皺縮或有破裂 。
二看魚鰓 。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液 ， 帶有難聞的腐臭氣味 。
三看魚皮 。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離 。
【什么是冰鮮食品？如何區(qū)分冰鮮魚和冰凍魚？】 四按魚肉 。新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失 ， 無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿 。
推薦閱讀
- 櫻桃上的小白蟲是什么
- 血管狹窄吃什么好
- 青少年缺鋅吃什么好呢
- 便秘應該吃什么奶粉？
- 牙周炎怎么治療吃什么比較好
- 動態(tài)指數(shù)和靜態(tài)指數(shù)有何區(qū)別
- 花生米的功效與作用-吃花生米的好處
- 血管堵塞吃什么食物好
- 治療便秘吃什么好啊？
- 如何選購西紅柿？什么顏色的番茄最好