【鮮榨果汁會損失營養(yǎng)嗎？鮮榨果汁能放多久】 很多人都喜歡把水果榨成汁來喝，但可能很多人都有困惑：榨汁損失營養(yǎng)素嗎？怎么榨才好？榨完了能放多久呢？
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鮮榨果汁會損失營養(yǎng)嗎？鮮榨果汁能放多久
鮮榨果汁會損失營養(yǎng)嗎？
黃瓜榨汁 ， 維生素C少八成
其實 ， 哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養(yǎng)素損失 。這是因為，水果蔬菜的細胞當中 ， 都有復雜的超微結構 。就好比一個單位，會有很多房間 ， 各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起 。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用 。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。比如 ， 維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重 。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分 ， 也會有不同程度的損失 。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去 。不溶性元素，比如鈣，也會被留在渣子當中 。所以，最好在喝果汁時連渣吃掉 。
榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道，商業(yè)生產中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的 。也就是說 ， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁 。這樣 ， 不僅維生素的損失變小 ， 出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷 。特別是那些沒有酸味的蔬菜 ， 比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過之后再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感 ， 是無論怎樣榨汁都不能帶給大家的 。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁并不是理想的選擇 。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮，榨汁之后應當馬上喝 ， 不可以存放 。可以說，每過一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。如果經過燙煮再榨汁 ， 那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的 。但要注意的是，盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐 。
有燙煮的榨汁非常容易變褐 。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝 ， 只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降 。同時，在儲藏當中，風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味 。
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