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甜棗購買要決：一看二摸三要嘗
七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒 。這是我們民間流傳的一句話 ， 現(xiàn)在雖然還不是大棗的季節(jié)，可是很多看起來“熟透”的大棗已經(jīng)走上街頭 。那么，大家很納悶，怎么棗兒還沒到成熟季節(jié)，紅棗怎么就能熟了呢?
棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的
實驗表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜
“七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒 。”老北京人常說的這句農(nóng)諺，意思是指 ， 農(nóng)歷七月十五，大棗的皮開始發(fā)紅，慢慢進入成熟期;到了農(nóng)歷八月十五中秋前后 ， 大棗才會成熟變紅，開始大量上市 。按照這個日期算，眼下大棗即將“紅圈兒”，距離自然成熟還有一段時間 ， 可是 ， 街頭已經(jīng)不乏鮮紅的大棗上市了 。“沒到成熟季節(jié)，棗子怎么就熟透了?”“我在市場上買過七八塊錢一斤的大棗，還在一家知名網(wǎng)站上買過40塊錢一斤的大棗，可吃著都覺得太甜了，甜得不太對勁兒，聽說這都是用糖精泡熟的，是真的嗎?這些棗吃了會不會有危害?”近日，不少市民向本報打來熱線電話提出質(zhì)疑 。采訪人員就此展開調(diào)查 ， 并通過實驗印證了“糖精泡棗”的做法操作起來并非難事 。
幾乎每家都賣過“糖精棗”
這些大棗真的成熟了嗎?在南三環(huán)某大型市場內(nèi)經(jīng)營了十多年水果攤的小陳向采訪人員道出了真相 。據(jù)小陳說，現(xiàn)在上市的這些大棗，絕大部分都是被“催紅”的 。而催紅青棗的方法很簡單 ， 在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密，今年更嚴重，七月末八月初就已經(jīng)滿大街的糖精大棗了，“就是在加了糖精的水里泡一泡 。”
據(jù)采訪人員了解 ， 糖精，學名糖精鈉，是一種合法的食品添加劑 。其購買渠道極廣，在許多大型批發(fā)市場的調(diào)味品區(qū)都能買到 。在淘寶網(wǎng)上，也常有商家在售 。糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末 ， 有微微香氣，其甜度是蔗糖的500倍 。市場上一斤糖精鈉售價大約20元，而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗 。
陳師傅說，青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時后，就會被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗 ， 吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密 。“實話說，就我知道的水果圈里的這些同行，幾乎每家都賣過糖精棗 。你問我明知道是糖精泡過的還為啥要賣?沒辦法 ， 現(xiàn)在的人嘴都很刁 ， 愛嘗鮮兒，人家來找，我如果沒有的話，他就跑到別人家了 。所以，多少我都得進一點貨 。只不過 ， 熟人來了 ， 如果他們要買棗，我會據(jù)實說，建議他們過一陣兒再買 。”
糖精泡棗不利健康
【甜棗購買要決：一看二摸三要嘗】 糖精是有機化工合成產(chǎn)品，食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力 ， 使食欲減退 。長期食用將導致營養(yǎng)不良 ， 甚至產(chǎn)生厭食行為，對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負面影響 。如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精，毒害會更大，有資料顯示糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會影響人體腦部神經(jīng)，對肝臟也會造成損害 。
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