淮山，通稱(chēng)薯蕷 。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形 ， 葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株 。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃 。中醫(yī)認(rèn)為淮山具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效 。
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淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-淮山的功效與作用
淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等 。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收 。
山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營(yíng)養(yǎng)素 。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用 。
更值得一提的是，山藥對(duì)于女士們而言，更是一種天然的纖體美食 。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望 。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂 。
另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷 。
山藥的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克山藥里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：
淮山的功效與作用
1、健脾益胃、助消化：
淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2、滋腎益精：
淮山含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3、益肺止咳：
淮山含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用 ， 故可益肺氣 ， 養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4、降低血糖：
淮山含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5、延年益壽：
淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效 。
淮山的藥用價(jià)值
味甘，性平 。歸脾、肺、腎經(jīng) 。
功能與主治
補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精 。
用于脾虛食少，久瀉不止 ， 肺虛喘咳 ， 腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴 。
麩炒淮山補(bǔ)脾健胃 。
用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多 。
淮山的食用人群
一般人群均可食用 。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者 。
淮山的食用禁忌
淮山有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食淮山 。
淮山的做法大全
洋參淮山烏雞湯
原料：西洋參15克，淮山30克 ， 紅棗20克，烏雞250克，生姜三片 。
做法：
1、將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈 。
2、烏雞洗凈，斬件 ， 放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用 。
3、把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量 。
4、先用武火煮沸，繼用文火煮1小時(shí)左右 ， 調(diào)味即可飲湯食肉 。
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本方偏于滋補(bǔ) ， 多適于腫瘤病人體質(zhì)差或放、化療后正氣虧虛者 。如外感未清或濕熱明顯者慎用 。
冬蟲(chóng)草淮山鴨湯
原料：冬蟲(chóng)草3錢(qián)，淮山4錢(qián)，鴨一只，杞子三錢(qián)，元貝四粒 ， 元肉三錢(qián) 。
做法：
1、水鴨飛水 ， 洗凈備用 ， 其余材料也洗凈備用 。
2、煲內(nèi)放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時(shí) 。
3、加入適量食鹽調(diào)味 ， 即可食用 。
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【淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-淮山的功效與作用】 冬蟲(chóng)草含多種氨基酸 。蟲(chóng)草酸 ， 蟲(chóng)草素 ， 蟲(chóng)草多糖等，能增強(qiáng)身體免疫功能，強(qiáng)壯心腦元貝含有豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)及牛磺酸等 。元肉功能補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神淮山功能補(bǔ)肺益腎，健脾止瀉 。
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