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如何挑選香蕉？香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？
香蕉這種“其貌不揚(yáng)”的水果，富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，對預(yù)防便秘有積極作用 。但在選購時，很多朋友都會有一個疑問：哪一種是催熟的香蕉，哪一種才是自然成熟的香蕉呢？在此，小編為大家提供幾種鑒別假冒催熟和自然成熟香蕉的方法 。
聞味道
自然成熟的香蕉 ， 能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒有果香 ， 甚至還有異味 。
觀察色澤
一般來說，好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的，而且是金黃的光澤 。有些香蕉的部分外部光澤可能是青綠色，但這個不大影響香蕉的品質(zhì)，因為香蕉的成熟是一個過程，青綠色的部分是沒有完全成熟的 ， 如果極少青綠色也是可以的 。但也不是說光澤越完美越好，因為光澤越完美的話，可能是有人為催熟的成分，這個就要進(jìn)一步甄別了 。
【如何挑選香蕉？香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？】 成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青 ， 果身富有彈性，嘗起來柔軟甜香；而果皮發(fā)青易剝離 ， 果肉硬澀，沒有香甜味為生香蕉 。
觀察香蕉的外皮
一般香蕉的外皮，是完好無損的，如果有損爛，就影響實用了 。另外，看外皮的話，可能會發(fā)現(xiàn)香蕉的外皮有黑點 ， 這個是比較正常的 。因為在自然條件下，香蕉的成熟都是一個過程，每個部分可能不大一致 ， 有黑點的可能是成熟比較早的 。只要出現(xiàn)黑點沒有爛的地方，都是適合實用的 。另外一個就是，香蕉柄部有青綠色 ， 這個也是正常的，因為這個部分是成熟最慢的 。
看手感
看手感的原因，是通過用手與感覺香蕉成熟的程度 。這個并不是提倡用手去捏 ， 因為香蕉一捏的話，就該盡快吃掉，否則易從受力的地方開始軟、然后腐爛 。只要拿起香蕉，用心感覺就行 。好的香蕉手感比較厚實而不硬，成熟程度剛好 。太硬的話，還沒完全成熟;太軟的話，已經(jīng)成熟比較久了，可能會影響口感 。
看香蕉柄
香蕉柄快要脫落 ， 或者已經(jīng)脫落了的時候 ， 可能已成熟比較久了 。
試吃
這個過程，如果當(dāng)場試吃，應(yīng)該在征得檔主同意的情況下進(jìn)行;如果在超市，就不大適合 。但這個也是比較重要的步驟 ， 因為無論看起來怎么樣，好吃才是硬道理 。當(dāng)然，試吃這個也是見仁見智，因為大家的口味也不一樣 ， 沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的 。但是 ， 剝開香蕉后，好的香蕉果肉應(yīng)該是完整的、有一定的強(qiáng)度，而且可以聞到有香味 。如果聞到異味，就要注意了 。
香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？
香蕉皮一變黑 ， 往往會被一些人扔掉，其實這是一種很不明智的行為 。研究表明，買后擱置10天左右，外皮發(fā)黑的香蕉使體內(nèi)產(chǎn)生的白血球數(shù)，是剛買來香蕉能幫助產(chǎn)生的白血球數(shù)的5倍 。因此，外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用 。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為羥基醌，進(jìn)而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素 。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質(zhì)過氧化作用 。脂質(zhì)抗氧化作用測定，已成為闡述抗衰老物質(zhì)作用機(jī)制的通用方法 。
研究發(fā)現(xiàn)，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì)，幫助人體抗癌 。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒素，幫助人體抗癌 。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們攝入香蕉時，體內(nèi)的白血球會受到刺激，從而使白血球數(shù)量增多、活動加快 。
不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃 。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃 。
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