雞的肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng) ， 有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多 ， 而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類 ， 是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。買顏色發(fā)白的雞肉活雞被宰后 ， 血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞 。【怎樣挑選新鮮雞肉？新鮮雞肉的選購方法】摸、聞辨新鮮如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手 ， 用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無異味 ， 則說明雞肉比較新鮮 。看雞爪挑柴雞柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少 。識(shí)別方法是看雞爪 。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚 。看翅膀識(shí)別注水雞雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲、致病菌污染 。可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏蔷妥C明已經(jīng)被注了水 。另外 ， 可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉 。買活雞 ， 別挑肉太多挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的 。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的 。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞 。挑選嫩雞識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞 。挑選散養(yǎng)雞我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞） ， 識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長 ， 粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后 。識(shí)別活宰和死宰如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好 ， 有殘血 ， 血呈暗紅色 ， 則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞 。
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