綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類 。籽粒每100克含蛋白質22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纖維4.2％，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克 ， 胡蘿卜素0.22毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克 。綠豆蛋白質含量是小麥面粉的2.3倍 ， 小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍 ， 甘薯面的4.6倍 。秸稈含蛋白質16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米莖葉，是牲畜的好飼料 。綠豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、醫(yī)食同源 。綠豆適口性好 ， 易消化，加工技術簡便，是人們喜愛的飲食、釀酒等加工原料，被譽為“綠色珍珠” 。
文章插圖
喝綠豆湯有什么好處？綠豆湯的功效與作用
綠豆湯的功效
清熱解毒 ， 消暑除煩，止渴健胃，利水消腫 。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者 。
綠豆湯的食療作用
1、增強食飲綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能，為機體許多重要臟器營養(yǎng)所必需 。
2、降血脂綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛 。
3、降膽固醇綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收 。
4、抗過敏據臨床實驗報道 ， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應性疾病 。
5、抗菌，抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能抗感染 ， 清熱解毒 。
6、保護腎臟綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解 ， 減少氮質血癥，從而保護腎臟 。
食用綠豆湯的注意事項
1、屬于寒涼體質的人 。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病 。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人 。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收 。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉 。
3、正在服用各類藥物的人 。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物 。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療 。
4、空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好 。
【喝綠豆湯有什么好處？綠豆湯的功效與作用】 5、綠豆湯，拒絕脾胃虛寒的人，對身體不好 。
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