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鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-鱈魚的食療功效

生活百科 鱈魚

鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚） 。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚 。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類 ， 有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等 。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。

鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-鱈魚的食療功效

文章插圖
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-鱈魚的食療功效
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)成分
鱈魚又名鳘魚，是主要食用魚類之一 。鱈魚肉質(zhì)厚實(shí) ， 細(xì)剌極少，肉味甘美 。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5% ， 要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍 。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克 ， 維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克 ， 磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高 ， 除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素 。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例 。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師” 。
鱈魚的保健功效
肉：活血祛瘀；鰾：補(bǔ)血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎 。鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20-40%），富含維生素A、維生素D 。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖 。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌 。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織 。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病 。
鱈魚低脂肪、高蛋白 ， 刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品 。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn) 。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收 ， 還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等 。
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般棲于近底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚類 ， 為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一 。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類 。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外 ， 還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料 。
從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源 。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小 。鱈魚對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效 。
鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D 。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用 ， 其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖 。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌 。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織 。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病 。魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。以鱈魚為原料 ， 運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收 。
鱈魚烹飪指導(dǎo)
鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美 。鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚 ， 鱈魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制 。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用 。黑線鱈通常用來熏制或腌制，小鱈通常被制成魚干 。
【鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-鱈魚的食療功效】 為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進(jìn)容器內(nèi) ， 將容器置于水槽內(nèi) ， 上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會(huì)被沖掉 。腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí) 。煮鱈魚的時(shí)候，不宜煮到沸騰 ， 可放入清湯用慢火燉8分鐘左右 ， 也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開，在一旁擱置15分鐘 。

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