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茄子的烹飪方法有哪些
茄子的烹飪方法有哪些
1、吃茄子時盡量不要去皮 。茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對很好的搭檔 ， 可以促進(jìn)維生素C的吸收；茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效 ， 所以吃茄子最好不要去皮 。
2、在烹飪茄肴前，應(yīng)除去茄銹 。因為用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑 ， 影響茄子的色澤 。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可 。
3、茄子遇熱極易氧化 ， 顏色會變黑而影響美觀 。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
4、把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)溶解在水中，被白白地扔掉 。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，盡快烹調(diào) 。
5、涼拌茄泥是最科學(xué)的吃法 。茄子適用于炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。但涼拌茄泥加熱的時間最短 ， 只需要用大火蒸熟即可 ， 因此營養(yǎng)的損失最?。磽猓?涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調(diào)味汁即可 。吃茄泥還有利于人體對茄子營養(yǎng)的吸收 。
6、油炸茄子會造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風(fēng)味，可以采取掛糊上漿后炸制的方式減少維生素P的損失 。
7、茄子的最佳搭檔是苦瓜 。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴 。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。二者搭配食用，對患有心腦血管疾病的病人十分有益 。
關(guān)于生吃茄子
茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系 ， 溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì) 。如果因為燒茄子、炒茄子要放很多油，反而攝入過多的油脂，不利于控制體重 。食用熟茄子，如蒸茄子 ， 也可以有一樣的效果，所以沒有必要一定要吃生茄子 。
【茄子的烹飪方法有哪些】 另外 ， 生吃茄子還可能對健康產(chǎn)生不良的影響 。茄子含有茄堿 ， 茄堿在老的生茄子中含量較高 。如果生吃嫩茄子 ， 且吃的量不多，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀，而一旦食用了茄堿含量高的茄子，很可能導(dǎo)致中毒，輕則口唇發(fā)麻，重則危及生命 。
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