牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效 。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用 。牛肉可以補氣，功效同黃芪 。牛髓具有補中，填精補髓的作用 ， 久服可延年益壽 。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面 。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果 。”
【牛尾湯的做法及牛尾的營養(yǎng)成分】
文章插圖
牛尾湯的做法及牛尾的營養(yǎng)成分
1、牛尾的營養(yǎng)成分
牛尾經(jīng)測定其嫩莖葉中氨基酸總量為２１５．９５ｍｇ／ｇ 。測得常量元素磷為６，６００ｕｇ／ｇ，鈣５，９３０ｕｇ／ｇ，微量元素鐵和鋅含量遠遠高于其它山野菜 ， 每１００ｇ干樣品中測得蛋白質(zhì)為１９．２７ｇ，維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均較高，可見 ， 牛尾菜的營養(yǎng)價值很高，開發(fā)利用前景廣闊 。
2、牛尾的食用功效
牛尾性味甘、平 。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分 。具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效 。
3、牛尾的用法用量
牛尾 - 俗話說：“人不可貌相” 。牛尾也一樣：看來不起眼 ， 做菜絕對一流 。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿 。
牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養(yǎng)價值極高，宜燉食 。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 肉和骨頭的比例相同 。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里 。尾巴富含膠質(zhì)、風味十足 ， 加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。
4、番茄牛尾湯
①、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段 。
②、鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上 ， 撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克 ， 不斷撇去浮末，以免湯混濁 。
③、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司 ， 攪勻成稀湯狀 ， 然后再沸煮，放入味精 。
④、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆 ， 即可食用 。
5、白蘿卜牛尾湯
主料：牛尾700g，白蘿卜400g 。輔料：鹽，料酒 。
①、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水 。
②、泡好的牛尾沖洗干凈 ， 放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘 。
③、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋 。
④、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時 。
⑤、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可 。
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