文章插圖
煮一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥
煮一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥
食材：瘦肉1塊 ， 皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量 。
1、挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香 。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝 。
2、“腌”米
將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻 ， 腌制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛 ， 而且吃起來爽口不油膩 。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉 ， 總之要保持一整塊肉不要切開 。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味 。
4、水煮沸之后才放食材
鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去 ， 這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的 。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材 。先下肉塊、姜片 ， 火不要關(guān)小 ， 肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細(xì)嫩有質(zhì)感 。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起 。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化 。
6、處理瘦肉和皮蛋的技巧
【煮一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥】 在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然后關(guān)火 。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋 ， 而肉撕成絲后放回粥中 ， 保持了鮮味，特別好吃 。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化 。
推薦閱讀
- 香菜有什么功效 香菜煮水有什么好處？
- 煮粥加堿小心營養(yǎng)流失
- 包粽子紅豆要不要煮一下
- 豆沙餡粽子為什么煮熟心是硬的
- 水煮魷魚的做法 水煮魷魚的簡單做法
- 煮薏米要注意什么？薏米怎么煮容易爛？
- 山藥可以和西米露一起煮嗎
- 紅豆怎么煮容易爛 有什么小訣竅嗎？
- 煲白粥的好吃方法 煮粥用熱水還是冷水好
- 金鼓魚煮熟了還有毒嗎