煲白粥的好吃方法 煮粥用熱水還是冷水好
1、選米：
煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米 。道理很簡單，一年一季的稻米蘊(yùn)涵了天地精華，而這種米最好也選新米 ， 因?yàn)樾旅赘忻紫阄?。市場(chǎng)上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥 。
2、淘米：
淘米時(shí)只要用手輕輕撥動(dòng)米粒，使雜質(zhì)析出，然后倒去淘米水即可 。千萬不要使勁搓洗米粒 ， 否則米中的精華就流失了 。
3、腌米：
大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多 。當(dāng)米粒沾上了油以后 ， 沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣” 。同時(shí)，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
4、煲煮：
【煲白粥的好吃方法 煮粥用熱水還是冷水好】煮粥的水最好是滾燙的開水 。煲煮的過程要連續(xù)進(jìn)行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠 。（米與水的比例約為1∶30） 。
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