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海南黎族飲食文化特點 海南黎族的酒文化
黎族是屬于我國少數(shù)民族之一，是主要聚居在海南地區(qū)的中國少數(shù)民族之一，也是最接近漢族地區(qū)的少數(shù)民族，極具民族特色 。今天就來聊聊關(guān)于海南黎族飲食文化特點以及海南黎族的酒文化 。
海南黎族飲食文化特點
黎族主要聚居在中國南部海南省五指山區(qū) ， 地處亞熱帶，風(fēng)光秀麗，景色迷人 。
黎族習(xí)慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧 。習(xí)慣將收割的稻穗儲于倉中，吃時拿一把在木臼中脫粒 。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同 。
另一種是頗有特色的野炊方法 ， 即取下一節(jié)竹筒，裝進適量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的"竹筒飯" 。
【海南黎族飲食文化特點 海南黎族的酒文化】 若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品 。
香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有"一家香飯熟，百家聞香"的贊譽 。
"雷公根"是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴;"雷公根"也可藥用，能消炎解毒 。"南殺"是黎族同胞過去常吃的小菜，但"南殺"制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了 。
"祥"是黎族的風(fēng)味佳肴 ， 只有在節(jié)慶或貴客登門時才能吃到，有"魚茶"和"肉茶"兩種 。
黎家人喜愛吃鼠肉，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食 。家家都有竹制捕鼠器，一次安裝幾十付 ， 第二天便可捕到幾十只鼠 。黎族人習(xí)慣將捕來的鼠燒去毛，除去內(nèi)臟洗凈，內(nèi)放些鹽、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃 。
黎族同胞大多嗜酒 ， 所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等 。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品 。黎家人常用這種酒款待貴賓 。有的地方習(xí)慣以小竹管吸酒敬客 。
黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包?。瀋鮮腋嗪脫趟?nbsp;， 放入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發(fā)紅 ， 精神煥發(fā) 。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品 。
在熱帶地理環(huán)境的條件下，黎族飲食方式，具有獨特的風(fēng)格 。飲食是人人每天關(guān)注的中心，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展 ， 飲食也不斷得到改善 。黎族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，從形式到內(nèi)容都十分豐富，并形成特有的飲食文化 。
海南黎族的酒文化
黎族人熱愛生活 。節(jié)日、婚娶;入新屋、生育、社交等活動 ， 都要擺席設(shè)宴飲酒 。平時迎賓會客也以飲酒為情禮，敬酒對歌常通宵達旦，形成自己的酒文化 。
1、糯米酒
取優(yōu)質(zhì)的山欄米或糯米 。將米浸泡半天，淘起盛入蒸鍋，蒸成干飯，晾涼 。再盛入釀酒竹籮內(nèi)(竹籮架呈錐形 ， 口徑約80厘米，底部尖，釀酒時，用芭蕉葉鋪蓋) 。按酒料數(shù)量下酒餅 ， 把酒餅搗碎放入陶盆中用溫水沖調(diào)，然后將酒餅水倒入酒料中，并通過釀酒籮底端小孔排去水分,用芭蕉葉封閉籮口 。
酒料經(jīng)過3天的發(fā)酵后散發(fā)出芳香撲鼻的酒味 。這時，用筷子在籮架底下捅一個小孔，酣醇濃厚的酒汁 ， 便一滴一滴地流入盆子里 。“并”汁俗稱“酒滴”，黎語“南滴” 。酒釀至7天的時候，用陶罐盛酉并汁，大壇盛并蜜 。
初時 ， 酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈濃 。黎家常把酉并蜜盛入大壇子埋在地下三或五年，酒質(zhì)醇厚，用清水沖調(diào)飲用酉并汁 。“并”的制作 ， 還有另一種釀酵方法：即把糯米煮成干飯，涼后盛入陶盆中加入酒餅后用芭蕉葉封閉盆口，3天后可聞到芳香的酒味，7天就可以飲用 。
“并”具有獨特醇厚的芳香 ， 被譽為“黎家美酒” 。“并”是黎家的滋補健身酒 ， 用并和雞蛋蒸，是產(chǎn)婦補身的上品，并也是迎賓待客的美酒 。酒餅取料于五指山地區(qū)生產(chǎn)淀粉含量高的紅米，配上姜葉、甘蔗和香皮樹的表皮(一種灌木，其樹皮甘甜)等原料 。把原料配齊后 ， 用木臼舂成粉末，捏成餅塊并沾上黑色的稻草灰 。把酒餅擱在火灶竹架上熏干，時間越久，發(fā)酵酒度越高 。因此，黎家米酒具有獨特的風(fēng)味 ， 就出于酒餅的配制和釀酒的技術(shù) 。
2、山果酒
以野生果實為酒料，釀制獨特的果酒 。如**果酒、山竹果米酒等 。
3、番薯、木薯酒
把生番薯洗凈，切成小塊 ， 用鍋煮熟晾干，加入酒餅拌勻，盛入大壇密封一個月，發(fā)酵成酒料 ， 把酒料倒入蒸酒鍋蒸餾成酣醇的番薯酒 。此酒有濃厚番薯味道，酒濃度不高，適合盛夏季飲用 。木薯酒蒸制方法與番薯酒一樣，但木薯酒濃度高 ， 適合酒量大者飲用 。
4、芭蕉、南瓜酒
把未成熟的芭蕉果實切成小塊，煮熟晾干后投入酒餅調(diào)勻，放入壇子封口一個月，發(fā)酵成芳香的酒料 。把酒料和清水調(diào)稀后盛入蒸酒鍋熬煮 ， 制出酒質(zhì)清香的芭蕉酒 。南瓜淀粉多 ， 是釀酒的好原料 。黎家把南瓜加工后，摻入糯米蒸成酒料，把發(fā)酵的酒料，釀成南瓜酒 。另一種釀制方法是從南瓜蒂上開一小洞，將酒餅放進瓜內(nèi)，把洞口密封一個月，經(jīng)酒曲的發(fā)酵，南瓜內(nèi)盛滿酒汁 。
5、玉米酒
玉米淀粉多 ， 酒度高 。黎族把玉米舂碎 ， 煮成玉米干飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口 。酒料發(fā)酵15天后，酒汁可飲 。酒密封存一個月后，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒 。
海南是國際旅游島，每年到海南旅游的游客不斷上漲，而黎族又是是海南的特色民族，看了以上文章希望大家對黎族有更深一步的了解 。
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