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糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌
糯米，是人類的主食之一，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì) 。而根據(jù)品種分，大米又分為粳米 ， 秈米和糯米 。那么其中糯米又含有怎樣的營養(yǎng)功效呢?那就和小編一起來了解關(guān)于糯米的飲食文化吧 。
糯米是糯稻脫殼的米，一般我們常在南方看到的較多，而在北方則多稱之為江米 。糯米即是秈糯，米粒細(xì)長 ， 顏色呈粉白、不透明狀 ， 黏性強(qiáng)，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，除此之外還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料 。另外還有一種是圓糯米，屬粳糯 ， 形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等 。
因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛 。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗 。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉制成的 。糯米還可做糍粑：將糯米洗凈后蒸熟，然后用大木棒在專制的容器中將其搗碎 ， 再切成長條狀，保存時間長，可以烤著吃、煮著吃等 。
糯米的營養(yǎng)功效 。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等 ， 營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳 ， 腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效 。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥，適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用 。
糯米還有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果 。
糯米的食用禁忌 。
宜：糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用 。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ)，且極易消化吸收 ， 可補(bǔ)養(yǎng)胃氣 。
忌：糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止 。
糯米所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃 。
【糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌】 濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用 。
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