文章插圖
回鍋肉的做法：切肉要有技巧
回鍋肉的做法
1、選肉位置要精確 。
要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型 。
2、煮肉調(diào)味要適當(dāng) 。
清水煮肉，難出肉香 ， 因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟 。
3、切肉要有技巧 。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手 ， 下刀難以均勻，懂行的廚師 ， 把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱 ， 可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了 。
4、配料要正當(dāng) 。
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁 。
5、煎熬要把握火候 。
【回鍋肉的做法：切肉要有技巧】 掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵 。用中火 ， 下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中 。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩” 。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味 。然后，馬上加入配料 ， 改為大火，翻炒致熟就可起鍋 。
推薦閱讀
- 蔥油餅怎么做？蔥油餅的做法
- 那些憋著的屁都往哪兒去了 憋屁對(duì)身體的危害揭秘
- 舌頭不干凈會(huì)引發(fā)的健康問(wèn)題 保持口腔清潔的方法
- 面相顯年輕的人會(huì)老實(shí)做的事 40歲的人防衰老可試試
- 悲傷頹廢的英語(yǔ)短句
- 臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法
- 飯后多走走對(duì)身體好 飯后散步對(duì)人體的好處
- 易誘發(fā)心臟病的壞習(xí)慣 心臟病患者的食療注意事項(xiàng)
- 如何測(cè)量一個(gè)馬鈴薯的體積
- 淇縣有什么好玩的