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臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法

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臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法

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臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法
臊子面是怎樣的？
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽 ， 其中以岐山臊子面享譽最盛 。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤 ， 味鮮香渾厚而不膩 。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱 。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味 。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多 ， 才能體現此面的特色 。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大 ， 無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面 。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食 。
臊子面的營養價值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維，維生素A，和三種氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效 。
臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水 ， 100克臊子面煮熟后會變成400克左右 ， 因此能產生較強的飽腹感 。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇 。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收 。
臊子面的配湯作法
【臊子面是怎樣的？臊子面的配湯作法】 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰 。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋 ， 并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜 。湯要注意色正 ， 即紅，鮮 ， 亮 。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成 。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面 。配湯是臊子面的關鍵所在 ， 所謂一碗面 ， 七分湯，湯很重要 。

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