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夏季和涼皮更配哦！涼皮怎么做？
涼皮怎么做？
做法一：
原材料：面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁
做法步驟：
1、和面 。按計劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中 ， 用涼水和面，然后放入能淹住，面團的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個小時 。
2、過濾 。倒入缸中沉淀，注意：夏季過六個小時要換一次水 ， 注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍 ， 注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用 。
【夏季和涼皮更配哦！涼皮怎么做？】 4、面汁 。把沉淀好的面汁，按鑼的大小 ， 在鑼中均勻晃平 。
5、旋皮 。把入鑼中的面汁旋勻 。
6、蒸皮 。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可 。
7、取皮：將鑼取出刷油 。
8、揭皮 ， 雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出 。
9、把皮放整齊 ， 用塑料布把邊圍好 。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成條，切的時候要非常的利落，剁開切 。
10、最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁，就做好了涼皮 。
做法二：
原材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子 。
做法步驟：
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘，盆里放清水 ， 用手揉搓面團 。
2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋 。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中 ， 沉淀六個小時 ， 緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻 。
4、將粉漿倒入一個平底的盤中 ， 放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑 。）
5、將涼皮放涼切條，面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調(diào)料 。
6、將所有材料放在一起拌勻即可 。
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