【臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類】 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種 ， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛 。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香 ， 面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩 。
文章插圖
臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類
臊子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維 ， 維生素A，和三種氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效 。
臊子面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水 ， 100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇 。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收 。
臊子面的配湯作法
選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅鸱序v ， 放入肉臊子，再讓水沸騰 。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜 。湯要注意色正，即紅 ， 鮮，亮 。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成 。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面 。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在 ， 所謂一碗面，七分湯 ， 湯很重要 。
各地臊子面的種類
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面 。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉(cāng)神、灶神等 ， 后才家人享用 。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念 。
岐山的臊子面歷史悠久 ， 起源于商周，清代已經(jīng)很馳名 。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館””等只賣臊子面 。而其生意往往不錯(cuò) 。
臊子面的介紹
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛 。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻 ， 臊子鮮香 ， 面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩 。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱 。岐山面要求寬湯，即湯多面少 ， 并突出酸辣味 。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多 ， 才能體現(xiàn)此面的特色 。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面 。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗 ， 而早飯臊子面即為主食 。
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