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魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)

生活百科 魷魚

浸泡后把干魷魚撈出，把浸泡過的水倒掉，重新取來清水，剛好淹沒過干魷魚水量為佳 。同時加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1 。

魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)

文章插圖
魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)
魷魚怎么處理
1、買魷魚時，賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉 。如果沒有，記得提醒，否則自己清理有可能會弄臟衣服 。
2、回家后沿著腹部中間線切開，清除內(nèi)臟 。
3、去表皮 。這是魷魚的保護膜，在魷魚的背部，有一定的毒性 ， 還會影響菜的味道 。可以先把魷魚足扯下來，再清除足片附近的表皮 。另外，還可以在魷魚一角那里掀開表皮，慢慢扯下來 。
4、去魷魚眼睛 。由于眼睛在洞洞那個地方，也可以選擇不要魷魚腦袋 ， 直接要魷魚須 。
5、清洗魷魚 。把魷魚須從腦袋剪下來，每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤 。這些吸盤有泥沙，還有對人體有害的物質(zhì) 。所以需要多用清水清洗 。
干魷魚怎么泡發(fā)
干魷魚在做菜前一定要泡發(fā) 。那么該怎么泡發(fā)呢？
水發(fā)就是用暖水泡軟，取魷魚本身的鮮味，缺點就是肉質(zhì)比較韌，老人家比較難吃得下 。
堿發(fā)可以用生石灰加清水 ， 利用生石灰二氧化碳令肉質(zhì)膨脹，吸收大量的水分 。如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿 。
具體步驟：
1、取來一個大盆，倒入適量溫開水，水溫40度為佳 。把干魷魚放入浸泡 。半天時間即可 。
2、浸泡后把干魷魚撈出，把浸泡過的水倒掉，重新取來清水，剛好淹沒過干魷魚水量為佳 。同時加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1 。
3、3小時后會發(fā)現(xiàn)干魷魚膨脹軟化 。
4、撈出干魷魚，反復(fù)用流動清水清洗10分鐘 。
5、最后再用清水浸泡發(fā)脹的干魷魚 。
魷魚怎么切
切魷魚非常講究 。在魷魚上劃道道，魷魚炒起來才爽口 。切魷魚也要講究方向和案板的角度 。具體看看魷魚的切法 。
荔枝花刀切法
先以90度直切魷魚片9/10的地方 。切完這個方向 ， 轉(zhuǎn)一個方向，同樣90度直切 。成品后，魷魚卷上一粒粒的花樣就像荔枝一樣 。
麥穗花刀
麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度 。小于45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完后再以90度切另一個方向的魷魚片 。炒熟后 ， 魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣 。
【魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)】 注意，切魷魚要分清楚里面和外面 。切魷魚是里面，如果切了外面 ， 魷魚就不卷，成了直板魷魚 。而且切魷魚不能拖刀，動作要快 。
魷魚怎么做
香辣洋蔥炒魷魚
食譜所需：洋蔥、魷魚、辣椒、韓國辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步驟：
1、魷魚切圈用一大勺料酒、半勺韓國辣醬，生抽蠔油葛半韶 ， 適量胡椒粉腌制 。
2、洋蔥切絲 。
3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒 ， 倒入腌制好的魷魚 。
4、炒到魷魚打卷，鍋中比較干時候加鹽和雞精即可 。
西芹炒鮮魷
食譜所需：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙
做法步驟：
1、魷魚去內(nèi)臟、眼睛、軟骨、足片吸盤 。清水沖洗加入一勺白醋 ， 浸泡3-5分鐘，后撕片 。
2、把魷魚內(nèi)側(cè)，45度劃花刀，輕輕地 ， 不要弄破 。
3、木耳提前泡發(fā)，撕小朵；西芹斜切薄片；
4、燒一鍋開水，水開后下魷魚，燙一下立刻撈出 ， 過涼水，備用 。魷魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出 。
5、蒜切末 ， 姜切絲 。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調(diào)成料汁 。
6、炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋 。放入西芹、木耳略炒 。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚翻炒 。加入調(diào)好的料汁，翻炒后出鍋 。
醬爆魷魚
食譜所需：青椒、朝天椒、洋蔥、姜蒜、鹽、豆瓣、料酒、糖、雞精
做法步驟：
1、魷魚處理干凈 ， 將魷魚須切段，魷魚身撕去膜 ， 反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷 。
2、將魷魚轉(zhuǎn)方向 ， 繼續(xù)切條 ， 和原來切好的條呈90度角 。
3、將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用 。
4、水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出，放入冷水拔涼備用
5、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香，放入適量的郫縣豆瓣炒香 。
6、放入魷魚翻炒，加少許料酒，放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后盛出即可 。

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