韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的 。可是，一家一個味，家家各不同 。我的怎么樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃 。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享 。
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韭菜豬肉餡餃子怎么做好吃？做韭菜豬肉餡餃子的小竅門
做韭菜豬肉餡餃子的小竅門
1、韭菜要選放心的：
據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧 。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡里；切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封” ， 可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 。
2、肉餡最好自己切：
不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃 ， 最好帶點兒肥膘；切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了 。
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：
無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向 。如果“方向錯了不知道” ， 餡就會散、不抱團了 。
4、涼水和面：
面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒 ， 就稍微多加一點兒水 。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒 。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮 。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧 。
5、盡量少用調味料：
五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必 。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒 ， 但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了 。我會加一點兒木耳 ， 營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢 。
6、肉餡里要不要打水：
【韭菜豬肉餡餃子怎么做好吃？做韭菜豬肉餡餃子竅門】 通常做**、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多 ， 又沒有擠水的可能 ， 于是肉餡中就不用打水了 。
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