淀粉和生粉用途一樣嗎

【淀粉和生粉用途一樣嗎】淀粉和生粉只有一字之差，用途卻大不相同，弄明白了，你也是大廚。
淀粉其實(shí)是一個(gè)總稱，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。這點(diǎn)大家別弄混淆了。生粉主要指的是：馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、紅薯淀粉、小麥淀粉等等。
勾芡是我們?nèi)粘Ｅ腼冎凶畛Ｓ玫降呐腼兎椒?nbsp;，在很多需要勾芡的菜肴中我們就會(huì)用到淀粉，但這里用的是淀粉中的生粉，也就是土豆淀粉，加入了土豆淀粉水來勾芡的菜肴，讓湯汁圓潤(rùn)不稠有光澤。所以說，我們?nèi)粘Ｓ脕砉窜偷木瓦x擇：土豆淀粉（太白粉、生粉）。
還有一些淀粉是平常烹飪的時(shí)候用來上漿、掛糊、拍粉用的，這類烹飪方法大多是用來煎炸的食物，還有腌制肉類。肉丸、魚片腌制肉類給肉的表面上一層淀粉漿，這樣在烹飪的過程中，口感會(huì)更嫩滑。這個(gè)時(shí)候我們就要選擇：粘度適中的是：玉米淀粉。適合做外殼酥脆的炸物，可以用來上漿、掛糊、拍粉。粉輕?。火つ?。玉米淀粉的粉輕?。?不黏膩，經(jīng)典的菜肴有糖醋里脊、鍋包肉等等。

淀粉和生粉用途一樣嗎

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