自釀葡萄酒怎樣去掉甲醇
自制葡萄酒是無法去除甲醇的 。無論是家庭自釀還是專業(yè)釀造 ， 葡萄酒在制作過程中都會產生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康 。自己釀的葡萄酒不會去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標的現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生 。
不過，對于任何自釀的葡萄酒，在發(fā)酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發(fā)酵條件，注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會甲醛、甲醇等危害物質超標的 。
釀造技巧：1、選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄；
2、還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放；
3、葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4、釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀制過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
【自釀葡萄酒怎樣去掉甲醇】5、在發(fā)酵過程中盡量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀 。
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