泡菜美味做法 泡菜的做法
1、首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。
【泡菜美味做法 泡菜的做法】
2、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。
3、這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者 ， 可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn) 。
4、第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜 。
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